Le contrôle de l’humidité dans l’affinage des fromages est une phase cruciale pour garantir des produits de qualité avec une texture, un arôme et un goût optimal. Un contrôle précis de l’humidité est essentiel pour préserver la qualité des fromages durant cette étape. Dans cet article, nous allons explorer comment l’ AKIMist® « E » d’Ikeuchi, un système d’humidification à brouillard sec, aide à maintenir des niveaux d’humidité constants et adaptés à chaque type de fromage.
Pourquoi l'humidité est-elle essentielle ?
Pendant l’affinage, les fromages subissent des transformations biochimiques qui dépendent largement de l’humidité. Par exemple, pour les fromages à pâte molle ou persillée, un taux d’humidité trop bas peut entraîner un dessèchement, tandis qu’un taux trop élevé favorise la moisissure excessive. L’AKIMist® « E » permet de maintenir une humidité optimale entre 80 % et 95 %, sans mouiller les surfaces ni endommager le produit(Ikeuchi).
Avantages de l’AKIMist® « E » dans l’affinage :
- Humidité constante : Permet une diffusion fine du brouillard avec des gouttelettes de 10 μm, évitant les accumulations d’eau (Kirinoikeuchi).
- Économie d’énergie : Le système réduit les besoins de refroidissement grâce à l’effet de refroidissement de l’évaporation (Kirinoikeuchi).
- Flexibilité et automatisation : Possibilité de régler les niveaux d’humidité selon le type de fromage et la phase d’affinage grâce à des contrôleurs automatiques.
Grâce a l’AKIMist® « E », les affineurs de fromage peuvent garantir un environnement contrôlé pour favoriser le développement optimal des saveurs et textures. Un contrôle de l’humidité dans l’affinage des fromages bien régulée est la clé du succès pour un affinage réussi.